Le petit traité Rustica des produits fumés

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Résumé

Retrouvez dans cet ouvrage tous les conseils pour apprendre facilement les meilleures techniques de fumage. Quel type de fumoir utiliser ? Quel combustible convient le mieux ? Qu'est-ce que le boucanage ? Toutes les réponses à vos questions se trouvent dans les pages de ce livre ! Jambon fumé de Bayonne, andouille fumée, osso-buco fumé sur brick de pomme de terre, cou de canard fumé sur lit d'épinards, beignets de gambas fumées, calamars fumés farcis aux deux poissons...
Retrouvez plus de 100 recettes pour cuisiner le porc, le boeuf, la volaille et les poissons fumés, et visualisez le meilleur geste technique grâce aux nombreux pas-à-pas photos.

Caractéristiques

  • Date de parution
    18/03/2016
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    978-2-8153-0791-8
  • EAN
    9782815307918
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    192 pages
  • Poids
    0.692 Kg
  • Dimensions
    18,5 cm × 22,7 cm × 2,1 cm

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À propos de l'auteur

Biographie de Caroline Guézille

Caroline Guézille a déjà écrit plusieurs livres de cuisine pour les éditions Rustica (Le petit traité Rustica des fromages maison, Mes produits fumés...) et est reconnue pour son excellente connaissance de la cuisine tradition et de terroir.

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