Gestion appliquée Tle Bac pro Cuisine Commercialisation et Services en Restauration (CSR)

Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel. Commercialisation et Services en Restauration Cuisine. Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : l'acquisition et la gestion des moyens de production ; le contrôle des performances d'un restaurant ; le contrôle des coûts principaux d'un restaurant ; la formation. Chaque dossier propose un ensemble pédagogique répondant à tous les besoins de formation : des cours construits à partir de situations pratiques ; des exercices d'application ; des QCM et exercices de synthèse pour évaluer et mettre en oeuvre les connaissances ; des applications tableur (fichiers à télécharger) pour la partie "outils de gestion" du référentiel.