Romain Jeantet, Michel Roignant et Gérard Brulé enseignent tous les trois ou sein du département Agroalimentoire de l'Ecole nationale supérieure agronomique de Rennes. Romain Jeantet et Gérard Brulé sont également les coauteurs de deux autres ouvrages : Initiation à la technologie fromagère (Editions Tec & Doc, 2000) et Les produits industriels laitiers (Editions Tec & Doc, 2000).