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Initiation à la technologie fromagère
2e édition
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- Nombre de pages210
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.405 kg
- Dimensions15,5 cm × 24,0 cm × 0,9 cm
- ISBN978-2-7430-2261-7
- EAN9782743022617
- Date de parution04/04/2017
- ÉditeurTec & Doc (Editions)
Résumé
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.
