Connaître la cuisine des placards - Vinaigres, huiles, condiments, chutneys, champignons, poissons, charcuteries, confits, foies gras, confitures, fruits à l'alcool et au sirop, liqueurs, gâteaux secs, pâtes de fruits et d'amandes, chocolats, caramels

Chaque demeure possédait son garde-manger, son armoire profonde, souvent son fruitier. Et ses secrets pieusement transmis de mère en fille. On ne jetait rien alors. Ni les boîtes en fer blanc qui protégeaient de l'humidité les douceurs, ni le papier sulfurisé du crémier, ni le papier d'emballage (qui n'était pas encore kraft), ni les ficelles, ni les flacons. Au fil des pages de ce livre, nous réinventerons souvent les gestes de celles qui nous ont précédés. Vieilles recettes et procédés touchants nous sont parvenus à travers leurs carnets, à travers leurs propres souvenirs, et leurs conseils pas toujours suivis. Prêtons-leur une attention nouvelle.