Le bonheur de cuire

Philippe Laloux observe l'évolution de la cuisine montréalaise avec passion depuis plus de vingt-cinq ans. Il fonda le restaurant Laloux à l'automne 1987, lieu qui devint vite une référence dans la métropole québécoise en matière de haute gastronomie. Lorsqu'il quitta cet endroit pour se consacrer au service de traiteur et à l'enseignement, et durant les années qui suivirent, le cuisinier devint voyageur et se mit à parcourir la planète à la recherche de cuisines d'ailleurs, de nouvelles épices, d'autres méthodes de cuisson. Pour cet enfant gâté des fourneaux, ces rencontres furent l'occasion d'ouvrir son répertoire à la cuisine de la rue, de simplifier considérablement ses recettes, de ne garder que l'essentiel dans la création d'un plat. II nous propose ici des plats qui ont jalonné son itinéraire, racontés simplement en recettes, en suggérant " une marche à suivre " pour atteindre l'âme des ingrédients, imprimant un caractère poétique au geste de cuire. Ponctué de textes relatant souvenirs, émerveillements et doutes, cet ouvrage de cuisine est une véritable déclaration d'amour à la Terre et à l'humain qui l'habite. Un incontournable pour les cuisiniers amateurs et les gastronomes qui prennent le temps de penser à ce qu'ils mangent et qui veulent faire une fête de chaque bouchée de vie.