Biographie de Jean-François Mallet
Jean-Pierre Williot, professeur d'histoire contemporaine, université François-Rabelais, Tours. Marc de Ferrière Le Vayer, professeur d'histoire contemporaine, université François Rabelais, Tours. Gilles Fumey, géographe, université Paris-Sorbonne. Aymard de Montigny, ancien responsable technique, filière pommes de terre. Jean-Robert Pitte, professeur de géographie à l'université Paris-Sorbonne. Membre de l'Académie des sciences morales et politiques. Peter Scholliers, professeur d'histoire contemporaine, Vrije Universiteit Brussel. Cuisinier de formation, photographe par passion, Jean-François Mallet a réalisé les recettes et les photographies de cet ouvrage.