Le SO2 en oenologie

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Jacques Blouin - Le SO2 en oenologie.
Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries... Lire la suite
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Résumé

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé. Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2.
Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée. L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses solutions. Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

Sommaire

  • LE SO2, UNE HISTOIRE ANCIENNE
  • SOUFRE ET COMPOSES SOUFRES
  • CHIMIE PRATIQUE DU SO2
  • EFFETS DU SO2
  • UTILISATION DU SO2
  • PRODUITS ET TECHNIQUES DE SULFITAGE
  • TECHNIQUES DE REMPLACEMENT DU SO2

Caractéristiques

  • Date de parution
    22/10/2014
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    978-2-10-071049-2
  • EAN
    9782100710492
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    294 pages
  • Poids
    0.554 Kg
  • Dimensions
    17,0 cm × 24,0 cm × 2,2 cm

Avis libraires et clients

À propos de l'auteur

Biographie de Jacques Blouin

Petit-fils et fils de vignerons, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Emile Peynaud, il a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde. Il a poursuivi une activité d'audit et de conférences dans une dizaine de pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.

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