Christine Vernozy-Rozand est maître de conférences en qualité et sécurité alimentaire à l'École nationale vétérinaire de Lyon et expert du groupe " Microbiologie " de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments. Marie-Pierre Montet est chercheur au sein de l'unité de microbiologie alimentaire et prévisionnelle de l'École nationale vétérinaire de Lyon.