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Après un baccalauréat littéraire, une hypokhâgne et une khâgne, Anne-Catherine Richter a obtenu une licence en philosophie à l'Université Toulouse II Le Mirail, et un master 2 de droit privé fondamental à l'Université Toulouse Capitole. Elle y a poursuivi ses études doctorales, dans le cadre d'un contrat doctoral puis d'un contrat d'ATER. Elle a été qualifiée aux fonctions de maître de conférences en 2021.