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Strictement conforme au nouveau référentiel du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, cet ouvrage est destiné aux élèves de Seconde professionnelle. Il présente, sous forme de fiches détachables, 38 thèmes d'étude pour la première année de formation du Bac pro 3 ans. Traitant l'ensemble des notions fondamentales, des premiers pas en restaurant au savoir-être professionnel, et bien sûr les produits et marqueurs régionaux, ces fiches ont été conçues pour favoriser l'acquisition des compétences en donnant du sens à l'apprentissage proposé.
Des photos, schémas explicatifs et documents professionnels variés permettent d'approfondir les savoir-faire. Chaque fiche est à compléter directement par l'élève et comporte : Différentes parties sur les connaissances indispensables, dont les repères sur la réglementation, la législation, les appellations... ainsi qu'une mise en avant des innovations dans chaque domaine traité ; Une rubrique " Côté service, Côté cuisine " qui permet aux élèves de faire le lien avec leurs travaux pratiques de restaurant et avec les notions de base en cuisine ; Un exercice en situation professionnelle sous forme d'étude de cas comme lors de l'examen.
À la fin de l'ouvrage, des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la seconde à l'évaluation de la certification intermédiaire.
