La magie des petits légumes

Les légumes sont magiques chez Christian Étienne, il en fait des bouquets, des feux d'artifices de saveurs, de couleurs et de texture. Il les traite en friture, à l'anglaise, en farcis, très peu cuits dans des tempuras, mitonnés dans des préparations savantes. Et comme il aime à partager ses joies, il nous invite dans cette quatrième "magie" à découvrir avec lui comment transformer de simples navets en délices somptueuses, comment étonner ses amis avec des carottes ou des topinambours, comment se rafraîchir l'été avec les boules de feu des tomates, comment, l'hiver venu, trouver du printemps dans son assiette, bref, comment cuisiner les légumes... De nos jours, dit-il, les cuisiniers sont responsables du tour de taille de leurs clients, il s'agit de régaler les gens sans compromettre leur santé. Les légumes permettent de découvrir des saveurs extraordinaires en respectant les règles de la diététique, c'est merveilleux ! Et avec lui, Ce n'est pas difficile d'apprendre. Yves Berger, grand romancier, conseiller des Éditions Bernard Grasset, Avignonnais, gourmand de Sud - et c'est le titre d'un de ses fameux romans qui eut le prix Fémina - était le mieux placé pour célébrer dans une préface chaleureuse le talent de Christian Étienne.