Biotechnologie des levures

Cet ouvrage réunit des connaisances très dispersées dans la littérature. De nombreux spécialistes ont synthétisé les idées actuelles concernant la cytologie, la physiologie et la génétique des levures. A partir des concepts fondamentaux, les applications industrielles sont largement développées : production d'alcool, de biomasse, boissons fermentées... L'aspect négatif du développement des levures n'est pas oublié : altérations des produits alimentaires, levures pathogènes pour l'homme et l'animal. Ce livre est un ouvrage de référence et un outil de travail, car chaque spécialiste s'est efforcé de fournir une documentation actualisée pour l'approfondissement des axes de recherche fondamentale ou appliquée intéressant le lecteur.