Gilles Fumey est enseignant-chercheur en géographie culturelle de l'alimentation à l'université de Paris IV-Sorbonne. Olivier Etcheverria est maître de conférences de géographie de l'alimentation à l'université d'Angers-ESTHUA. Nicolas Baumert, géographe, est spécialiste du saké au Japon. Maria Emanovskaya, géographe, est spécialiste de l'alimentation en Russie. Madeleine Benoit-Guyot et Claire Levasseur sont cartographes géographes. Jean-Robert Pitte, le préfacier, est membre de l'Institut et président de la Société de géographie. Michel Bras, le postfacier, est chef cuisinier de deux restaurants gastronomiques.