L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation - E-book - ePub

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Résumé

Peut-on encore innover en cuisine  ?Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets. de labo pour innover. en cuisine.

Caractéristiques

  • Date de parution
    06/06/2018
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-10-078838-5
  • EAN
    9782100788385
  • Format
    ePub
  • Nb. de pages
    160 pages
  • Caractéristiques du format ePub
    • Pages
      160
    • Imprimable
      1 copie autorisée
    • Copier coller
      Non Autorisé

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Chef  étoilé  de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, auteur ou coauteur de plusieurs beaux livres de cuisine, membre fondateur du collège culinaire de France, initiateur de l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris. Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d'innovation culinaire.
Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.

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