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Née à Hiéville, dans le pays d'Auge, Annie Molinié-Bertrand fut élève à Caen, au Lycée de jeunes filles d'abord, au Lycée Malherbe ensuite, où elle fit ses classes préparatoires. A l'Université de Caen, elle obtint une licence ès Lettres en 1963 et un DES d'histoire en 1964. Sa rencontre avec l'historien Pierre Chaunu en 1964 l'engagea à travailler sur l'Espagne au temps des Habsbourg ; elle entreprit alors des recherches dans les archives notariales de la ville de Ségovie. C'est, toutefois, dans le domaine de la démographie historique de l'Espagne classique qu'elle se spécialisa, après son DES, au sein du Centre de recherche d'histoire quantitative que Pierre Chaunu dirigeait à Caen. Agrégée d'espagnol en 1969, assistante en Sorbonne, à la Faculté des Lettres de Paris, en 1970, elle y fut maître-assistant en 1977 et professeur de 1987 à 2010, année de sa retraite. Outre une trentaine d'ouvrages dont elle a dirigé la publication, elle est l'auteur de l'Atlas de la population du Royaume de Castille d'après le Censo de 1591, publié en 1976, et d'Au Siècle d'or, l'Espagne et ses hommes la population du Royaume de Castille au XVIe siècle, sa thèse de doctorat soutenue en 1983 et publiée en 1985. Fondatrice et directrice de la collection "Iberica" aux PUPS, elle a dirigé pendant plus de vingt ans de nombreuses thèses et créé, avec Jean-Paul Duviols, l'équipe de recherche CLEA (Civilisations et littératures d'Espagne et d'Amérique du moyen âge aux Lumières) dont elle a assuré la direction jusqu'en 2010. En 2011, Annie-Molinié-Bertrand a été faite Commandeur de l'ordre des Palmes académiques.