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Ces dernières années, de nouvelles demandes environnementales, sanitaires et sociales sont venues questionner le modèle de modernisation agricole qui a dominé le XXe siècle. Dans le même temps, de nouvelles perspectives ont redynamisé l'histoire de l'agriculture et des mondes ruraux, réinterrogeant justement les formes, les récits et les effets de la " modernisation agricole ", avec notamment les apports de l'histoire environnementale, de l'analyse des formes territoriales de construction de la qualité ou de l'histoire et les études des sciences et des techniques.
Il devient alors possible de revisiter les modernisations agricoles du XXe siècle non plus comme un impensé ou un triomphe nécessaire de la modernité mais comme un ensemble de dynamiques sociotechniques complexes et d'intérêts propres à des groupes d'acteurs et d'institutions spécifiques, différenciés d'un territoire à l'autre. Les contributions de cet ouvrage ouvrent des perspectives transnationales et comparatives, revisitent le rôle d'acteurs divers (agriculteurs, scientifiques, conseillers, fonctionnaires modernisateurs, industriels, médecins...) dans les dynamiques de modernisation, rendent visibles des jeux de négociation, des marges d'adaptation, des quêtes d'alternatives voire des formes de résistance.
