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Après Pasteur, le monde n'est plus comme avant : ce ne sont pas seulement la science et la santé qui changent, mais les institutions, les comportements, les hommes. Les révolutions scientifiques portent aussi sur les moeurs, mais elles ont besoin de temps pour imposer leurs effets à la société : un temps qui est l'objet de cette recherche pleinement multidisciplinaire, du laboratoire à l'exploitation agricole, du vétérinaire au cabinet du médecin, de l'officine du pharmacien au système législatif, de l'histoire des sciences à l'histoire tout court.
