Microbiologie et toxicologie des aliments - Hygiène et sécurité alimentaires

3e édition

Note moyenne 
Guy Leyral - Microbiologie et toxicologie des aliments - Hygiène et sécurité alimentaires.
Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes d'études aujourd'hui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène... Lire la suite
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Résumé

Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes d'études aujourd'hui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production, les applications des biotechnologies dans la production d'aliments traditionnellement dérivés des fermentations, la maîtrise des techniques de conservation, témoignent de l'imbrication forte de ces deux domaines. L'objectif de cet ouvrage est d'associer des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. C'est ainsi que sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des microorganismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans l'optique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. Cette troisième édition prend en compte les dernières données scientifiques et réglementaires. Premier ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Economie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie-génie biologique.

Sommaire

  • MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
    • Diversité du monde microbien
    • Physiologie bactérienne
    • Micro-organismes et aliments
    • Infections alimentaires d'origine bactérienne
    • Parasitoses d'origine alimentaire
    • Conservation des aliments
  • HYGIENE ALIMENTAIRE APPLIQUEE A LA RESTAURATION COLLECTIVE
    • Eviter les apports microbiens
    • Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
    • Produits de nettoyage et de désinfection
    • L'analyse microbiologique des aliments
  • TOXICOLOGIE ALIMENTAIRE
    • Méthodes d'étude en toxicologie
    • Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
    • L'action des toxiques
    • Toxicité des métaux et de l'arsenic
    • Les pesticides ou produits antiparasitaires
    • Les mycotoxines
    • Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires

Caractéristiques

  • Date de parution
    07/09/2001
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    2-7040-1104-4
  • EAN
    9782704011049
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    274 pages
  • Poids
    0.79 Kg
  • Dimensions
    21,1 cm × 29,7 cm × 1,6 cm

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