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Ce n'est plus un secret : les fruits et légumes sont remplis d'éléments essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Mais toutes les formes ne sont pas aussi bénéfiques. Frais, les végétaux sont naturellement très riches mais ils perdent souvent une partie de leurs vertus une fois cuits. Pour éviter cela, il est donc possible de les consommer crus. Reste que tous les légumes ne se prêtent pas à une telle consommation.
De plus, les crudités particulièrement riches en fibres peuvent être pour certains, difficiles à digérer. C'est là que le bénéfice du jus apparaît. Ces boissons sont fabriquées à partir de légumes frais qui vont être râpées ou malaxées en fonction de l'appareil choisi (centrifugeuse ou extracteur) avant que leur jus n'en soit extrait. Ce procédé permet d'éviter que les éléments précieux contenus dans les légumes ne soient détruits par la chaleur.
Les jus de légumes sont ainsi bien plus riches que des végétaux entiers même crus. Ils contiennent des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et d'autres nutriments tels que des pigments. Certains sont aussi d'excellentes sources de protéines. Ce livre vous propose plus de cinquante recettes de jus, pour bénéficier de leurs bienfaits tout au long de l'année.
