Des produits frais de qualité, des épices, des aromates, des herbes et un peu d'imagination vous permettront d'adopter la light attitude en gardant le sourire. Dans une sauce, rien ne remplace le beurre, la crème et l'huile, qu'on se le dise une fois pour toutes. Il s'agit donc dans cet ouvrage non pas de chercher à tout prix à confectionner une sauce légère " goût comme si c'était gras " mais bien plutôt de trouver d'autres façons de cuisiner intelligemment et de rehausser le goût d'aliments pauvres en matières grasses.
Certains auront du mal à franchir le pas, d'autres, au contraire, préféreront ces sauces plus digestes qui ne restent pas sur l'estomac, que l'on sauce sans complexe et dont on se ressert... s'il en reste. Voici donc de quoi vous lancer. Place au goût et à la légèreté.