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- Notions générales : formes d'exploitation, statut de l'exploitant, organisation des professions
- Réglementation des débits de boissons
- Réglementation des restaurants
- Réglementation des hôtels
- Chaînes volontaires d'hôtels-restaurants
- La franchise
- Création et acquisition du fonds de commerce
- La location-gérance du fonds de commerce
- Le bail commercial
- Contrats d'hôtellerie et de restauration
- Le contrat de bière
- Réglementation du travail
- Salaires et cotisations sociales
- Régimes des impôts sur le bénéfice et la valeur ajoutée
- La TVA en hôtellerie-restauration
- Autres droits et taxes : taxe de séjour, taxe sur les appareils, redevances SACEM
- Moyens de paiement et crédits à la clientèle
