La cucina del buon gusto

"Brillat-Savarin � stato per noi una scoperta recente. Avevamo gi� deciso di scrivere un libro di cucina per esprimere la profonda gioia che ci d� il cucinare e il grande conforto che ne abbiamo tratto vivendo all'estero. Volevamo celebrare la gastronomia e i piaceri dei sensi che si incontrano nel preparare il cibo, nel servirlo e nel mangiarlo. Cucinato, condiviso, consumato da soli, regalato; occasione d'incontro, simbolo di appartenenza a gruppi e a religioni, nutrimento del corpo e della psiche, il cibo � potentissimo antidoto contro l'isolamento e la tristezza.
Ce ne siamo rese conto quasi per caso. Rosario, da bambina, nella cucina di casa si incantava a osservare la trasformazione degli ingredienti in pietanza; da adulta, all'estero, cucinava per mantenere la propria identit� e ha cominciato ad apprezzare dettagli che danno piacere, come organizzare e riordinare la dispensa, fare la spesa nei mercati del quartiere e cucinare con i fiori del terrazzo.
Molte alunne della sua scuola di cucina londinese frequentano i corsi da anni, perch� hanno imparato che cucinare aiuta a stare meglio. Simonetta, cuoca per tradizione familiare e per necessit�, ha sperimentato attraverso le vicissitudini della vita il valore catartico della cucina. Per lei, la cucina e la tavola, oltre a essere elementi fondamentali dell'esistenza, costituiscono un trionfo dei sensi, della bellezza e dell'ospitalit�."