Pascal Ribéreau-Layon est professeur émérite à l'université Victor Segalen Bordeaux II et doyen honoraire de la Faculté d'œnologie. Yves Glories est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et doyen de la Faculté d'œnologie. Alain Maujean est professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes. Denis Dubourdieu est professeur à l'université Victor Segalen Bordeaux II et directeur scientifique de l'institut des sciences de la vigne et du vin.