Installé à Saint-Quentin-la-Poterie, dans le Gard, Thibaut Peyroche d'Arnaud a transformé, avec son épouse, l'école maternelle de son enfance en table d'hôtes de luxe : la Table de l'Horloge. Prenant appui sur la culture gastronomique locale, le chef étoilé a pris plaisir à décliner, associer, combiner les produits, les saveurs et les consistances. Son credo : la curiosité, le goût et la simplicité. Ce qu'il recherche avant tout, c'est redécouvrir une autre façon de manger des choses très simples et transformer les produits les plus ordinaires jusqu'à les transcender. Il a élaboré ces recettes étonnamment simples pour une cuisine familiale, savoureuse, où le raffinement le dispute à la surprise.