Les Français et la table - Alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Age à nos jours

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Alain Drouard - Les Français et la table - Alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Age à nos jours.
Quels étaient les aliments et les boissons des Français au Moyen Age ? L'alimentation a-t-elle changé à la Renaissance ? Quand le régime alimentaire... Lire la suite
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Résumé

Quels étaient les aliments et les boissons des Français au Moyen Age ? L'alimentation a-t-elle changé à la Renaissance ? Quand le régime alimentaire actuel s'est-il mis en place ? De quand date la Nouvelle Cuisine ? Comment s'est établie la prééminence de la cuisine française ? Qu'est-ce que la gastronomie ? Quelles ont été les conséquences de l'industrialisation de la production agricole sur l'alimentation des Français ? Cette brève synthèse historique sur Les Français et la table répond à ces questions et à beaucoup d'autres en traitant de l'évolution parallèle de l'alimentation, de la cuisine et de la gastronomie depuis le Moyen Age jusqu'à nos jours. Loin de se limiter à l'étude de la production et de la consommation alimentaires au fil des siècles, l'ouvrage prend en compte les multiples significations symboliques des aliments ainsi que les changements des pratiques alimentaires et des manières de table. Il analyse simultanément les transformations de la " cuisine ". L'espace cuisine, occupé tour à tour par des cuisiniers, des cuisinières et des " ménagères " s'est modifié au cours des siècles tout comme l'art culinaire et les techniques de conservation et de cuisson des aliments. Enfin ce livre fait sa place aux représentations, croyances et discours alimentaires qui ont joué un si grand rôle dans les pratiques de consommation des Français. Sans négliger la question de l'alimentation des élites, certes mieux connue que celle du peuple, cette histoire est axée principalement sur les pratiques et les comportements alimentaires de la majorité de la population.

Sommaire

    • Le Moyen Age
    • La Renaissance
    • Le siècle de Louis XIV
    • Le XVIIIe siècle
    • Le XIXe siècle ou l'âge d'or de la cuisine bourgeoise
    • Alimentation, cuisine et gastronomie au XXe siècle

Caractéristiques

  • Date de parution
    29/11/2005
  • Editeur
  • ISBN
    2-7298-2692-0
  • EAN
    9782729826925
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    152 pages
  • Poids
    0.235 Kg
  • Dimensions
    14,5 cm × 21,0 cm × 1,1 cm

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À propos de l'auteur

Biographie d'Alain Drouard

Ancien élève de l'Ecole Normale Supérieure, agrégé d'histoire, docteur ès lettres, Alain Drouard est directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier, Paris). Après avoir travaillé sur l'histoire des sciences sociales et de l'eugénisme, il se consacre actuellement à l'histoire de l'alimentation à l'époque contemporaine. Son dernier ouvrage paru est l'Histoire des cuisiniers en France (XIXe-XXe siècle), Paris, CNRS Editions, 2004.

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