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Histoire des innovations alimentaires. XIXe et XXe siècles
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- Nombre de pages302
- FormatePub
- ISBN978-2-336-26253-6
- EAN9782336262536
- Date de parution22/11/2008
- Copier Coller01 page(s) autorisée(s)
- Protection num.Digital Watermarking
- Taille16 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurL'Harmattan
- PréfacierAlberto Capatti
Résumé
Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au gaz ? Que serait-elle devenue sans la sélection végétale et animale, sans les apports des procédés alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet ouvrage revient sur les origines de l'industrie alimentaire, la formation des marchés, la place des normes, les labels de qualité et les techniques ainsi que sur la réaction des consommateurs et des différents acteurs face à l'innovation.
A propos de Alain Drouard
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