La vinification - Grand Format

4e édition

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Christian Foulonneau - La vinification.
Le temps est révolu où le vigneron en était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur... Lire la suite
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  • Grand format
    • La vinification
      4e édition
      Paru le : 28/08/2019
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    • La vinification
      4e édition
      Paru le : 04/06/2014
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      3e édition
      Paru le : 06/05/2009
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Résumé

Le temps est révolu où le vigneron en était réduit à l'usage de pratiques empiriques. L'étape de vinification des raisins repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes de fermentation. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification, en s'appuyant sur ces connaissances fondamentales mais sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur.
Cette quatrième édition apporte des mises à jour en ce sens; elle est également enrichie d'un chapitre concernant l'étiquetage des bouteilles privilégiant les renseignements qualitatifs indispensables aux consommateurs.

Caractéristiques

  • Date de parution
    04/06/2014
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-10-071254-0
  • EAN
    9782100712540
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    197 pages
  • Poids
    0.305 Kg
  • Dimensions
    14,0 cm × 22,0 cm × 1,5 cm

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À propos de l'auteur

Biographie de Christian Foulonneau

Christian Foulonneau est ingénieur agronome, chercheur, expérimentateur et formateur, il a dirigé successivement, pendant une trentaine d'années, les centres d'études vitivinicoles ITV de Beaune (Bourgogne) et de Narbonne (Languedoc).

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