Biographie de Jean Coussau
Après avoir travaillé vingt-cinq années avec son père au "Relais de la poste" à Magescq (40), Jean Coussau a pris la suite du restaurant. Fidèle garant d'une tradition gastronomique régionale très forte, il décline, tout en les remettant au goût du jour, les foies gras de canard sous toutes ses formes, poissons sauvages de l'Adour, viandes de Chalosse, asperges de Magescq, fruits et légumes de marché, gibiers en saison et tous les champignons sauvages dont regorge la forêt landaise.
Tous ces grands classiques sont à retrouver dans cet ouvrage. Jean-Patrick Gratien a déjà illustré de nombreux ouvrages culinaires aux éditions Ouest-France, révélant en images les saveurs de nos régions.