Les auteurs du livre ont une expérience de plus de trente ans dans l'agroalimentaire, tant sur le plan R & D, production et contrôle que conseil.
Manfred Moll. Docteur de l'université Henri Poincaré-Nancy I, gérant de la société Moll-International.
Nicole Moll. Docteur ès Sciences physiques, expert chimiste et judiciaire.