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Il manquait un livre, un écrit susceptible de donner à chacun une conscience plus affirmée et une connaissance plus avertie de notre cuisine languedocienne. C'est chose faite avec l'ouvrage de Jacques Cambon. Ce n'est pas un livre de recettes comme il y en a tant, bien qu'il nous en propose quelques-unes ; c'est, mieux encore, un panorama littéraire, anecdotique et érudit, tout en restant fort plaisant de la gastronomie de chez nous.
