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- TOME I
- VADE-MECUM
- INTRODUCTION GENERALE
- Contexte de la réalisation des vade-mecum
- Utilisation du vade-mecum
- Buts et objectifs de l'HACCP
- Présentation des étapes du système HACCP
- LEGISLATION
- APPLICATION PRATIQUE DES ETAPES DU SYSTEME HACCP
- HACCP ; Généralités ; Introduction
- Description des produits
- Diagramme de fabrication
- Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
- Analyses des dangers ; Mesures préventives
- Identification des CCP
- Etablissement des limites critiques
- Systèmes de surveillance & Enregistrements de ces surveillances
- Plan d'actions correctives ; Responsabilités
- Systèmes de documentations et d'enregistrements
- Vérification et revue du système (manuel) HACCP
- Renseignements utiles généraux
- TOME II
- Structure intercalaire du manuel HACCP
- Formulaires vierges
- Guide d'auto-contrôle (audit) HACCP
