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Il y avait Florimond, de la rue des Avocats, le gandin de la profession, qui, pour se distinguer de ses collègues, affectait de parler français, se lustrait le poil de graisse d'ours et achetait des habits de monsieur, tout noirs, chez les fripiers ; il y avait également les deux jumeaux de Férand, les frères ennemis qui, pour se contrarier, se faisaient tous deux appeler "Férand l'aîné". Pour la même raison, celui de Champ-Fleuri s'intitulait "le roi des pétrisseurs" et l'autre celui de la Porte Eyguière, "la terreur des pâtes molles".
Il y avait en outre la Dartre, de Marseille, l'inventeur de la confrérie, qui avait trouvé le secret de la pâte souple, secret qui depuis deux siècles, en Provence et en Languedoc, servait à faire les testettes d'Aix et le pain de Beaucaire ; et puis encore il y avait Misère, de la levée du Rhône. Un récit burlesque écrit avec humour et compassion par un conteur provençal, lui-même fournil depuis trois générations.
