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Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui. 9 grandes parties comportant chacune plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur : le matériel de l'atelier ; les produits de base ; les fruits ; les pâtes de base ; les appareils de base ; à base de sucre cuit ; travail du chocolat ; décorations ; les desserts.
Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve : un petit historique de l'ingrédient principal de la recette ; la liste des ingrédients à utiliser ; des recettes pour les réalisations les plus délicates ; des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main (bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, économie, cuisine d'hier, écologie, rattraper les erreurs) ; des pas à pas richement illustrés accompagnés d'une explication claire et précise montrent les bons gestes à réaliser.
