Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Name: Poissons et Fruits de mer
Price: 35 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Ferrandi Paris
ISBN: 978-2-08-046926-7

Par : Ferrandi Paris

Formats :

Grand Format

35,00 €

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Nombre de pages304
FormatGrand Format
PrésentationRelié

Poids1.588 kg
Dimensions21,8 cm × 28,7 cm × 2,9 cm
ISBN978-2-08-046926-7
EAN9782080469267
Date de parution29/10/2025
CollectionGastronomie
ÉditeurFlammarion
PhotographeRina Nurra
PréfacierThomas Allanic

Résumé

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ebarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne...
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.