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Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence
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- Nombre de pages304
- PrésentationRelié
- FormatGrand Format
- Poids1.588 kg
- Dimensions2,2 cm × 2,9 cm × 0,3 cm
- ISBN978-2-08-046926-7
- EAN9782080469267
- Date de parution29/10/2025
- CollectionGastronomie
- ÉditeurFlammarion
Résumé
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ebarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne...
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
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Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ebarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne...
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