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Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence
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- Nombre de pages312
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-08-048042-2
- EAN9782080480422
- Date de parution29/10/2025
- Protection num.Adobe DRM
- Taille25 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurFlammarion
- PhotographeRina Nurra
- PréfacierThomas Allanic
Résumé
Un grand cours de cuisine autour du poisson.
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception.
Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote.
Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.
Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne.
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
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