Cet ouvrage est le résultat d'un travail d'équipe où les compétences de chacun ont permis d'aborder les multiples aspects de cette discipline. Il a été réalisé sous la direction de Bernard Jacotot, professeur à la faculté de médecine de Créteil (Paris-XII), médecin consultant, CHU Henri-Mondor, Créteil et Bernard Campillo, praticien hospitalier, chef du service d'hépato-gastro-entérologie et physiologie de la nutrition, Hôpital Albert-Chenevier, Créteil.