Les Tresors Gourmands De La France

Cinquante produits mythiques, cinquante trésors gourmands : voilà ce que, tel le Graal, Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont sont allés chercher, accomplissant un véritable tour de France des spécialités. On se souvient du tour de Gaule d'Astérix et Obélix, où les deux compagnons ramenaient dans leur besace les produits rencontrés ici ou là. Certains sont toujours vivaces depuis les temps antiques ou reculés : dragée de Verdun, anis de Flavigny, saucisson de Lyon, calisson d'Aix, nougat de Montélimar ou encore cotignac d'Orléans que les spécialistes affirment avoir aperçu, grandeur nature, sur le fameux tableau des Noces de Cana par Véronèse. Voici donc cinquante produits qui sont autant de trésors, cinquante témoignages de la capacité de la France artisane à innover pour le seul plaisir de la gourmandise, à résister à la standardisation tous azimuts, à sauvegarder ses différences, à les célébrer comme des objets de culte et de fête. On cultive toujours le piment à Espelette, on fait l'andouille à Vire, on pratique la bergamote à Nancy, le culte de la galette à Pont-Aven et l'art de la bêtise à Cambrai. Les photos de Maurice Rougemont décrivent un art en péril, une tradition qui se perpétue - et parfois de mère en fille comme à l'ancienne abbaye de Flavigny produisant l'anis exquis. Les textes de Gilles Pudlowski racontent une histoire, tentent de ressusciter une magie ancienne, évoquent le désir de durer. Ainsi ce double témoignage est-il comme un message d'espoir. Il est, à l'approche de l'an 2000, le signe que la France demeure toujours cette terre de gourmandise diverse que le monde nous envie et dont nous sommes si fiers.