Bruno Cardinale est professeur de Cuisine au Lycée des métiers François Rabelais de Dugny, Directeur des études pour la Licence professionnelle Hôtellerie-Tourisme à l'IUT de Saint-Denis et Formateur et animateur de stages de cuisine raisonnée traitant des phénomènes physico-chimiques. Il est également chef consultant (restaurant Curiosité et Gourmandise, Vétheil), traiteur (Champagne et Cerise, Gasny) et formateur de cours de cuisine pour adultes (Mairie de Paris) et pour professionnels (Ambassade de France à Cuba).
Le livre du cuisinier. Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales
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- Nombre de pages840
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids1.783 kg
- Dimensions21,5 cm × 30,5 cm × 2,8 cm
- ISBN978-2-86268-512-0
- EAN9782862685120
- Date de parution03/06/2014
- ÉditeurLT Jacques Lanore
- PhotographeAnne-Laure Jacquart
- PhotographeJean-Yves Lamouric
A propos de Bruno Cardinale
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