Le grand manuel du pâtissier - Et vos rêves gourmands deviennent réalité

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Mélanie Dupuis et Anne Cazor - Le grand manuel du pâtissier - Et vos rêves gourmands deviennent réalité.
Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.Un... Lire la suite
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Résumé

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée).
Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.  Photographies : Pierre Javelle.
Illustrations : Yannis Varoutsikos.

Caractéristiques

  • Date de parution
    22/10/2014
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-501-09978-3
  • EAN
    9782501099783
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    288 pages
  • Poids
    2.155 Kg
  • Dimensions
    25,3 cm × 33,5 cm × 3,0 cm

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Mélanie Dupuis, enseigne la pâtisserie dans des formations courtes pour l'Atelier des Sens.

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