En évitant les clichés habituels sur le travail en entreprise, l'auteur nous livre plus qu'un témoignage sur la vie d'un pâtissier salarié de la grande distribution. Certes le "profit" est invoqué à tous moments par les dirigeants - le "fameux" chiffre d'affaires - mais cette antienne n'entraîne guère une rationalisation des choix et des décisions. Au rêve des salariés de "bien travailler" s'opposent bien souvent le manque de matériel ou les conditions d'exercice de leur activité.
Faisant fi d'a priori politiques, syndicaux ou théoriques explicites, Jean Casset se contente de noter ce qu'il fait ou constate pour laisser le lecteur tirer les conclusions de son choix. A ce titre il effectue une véritable enquête anthropologique à une échelle microscopique, en adoptant le point de vue "d'en bas" pour nous donner à voir ces "savoirs qui ne sont pas sus".