IGP Huître de Normandie : atouts et contraintes d'un territoire

Cette étude a permis de dégager des arguments pour la mise en place de l'IGP "Huître de Normandie" . Les arguments sont synthétisés dans la figure 18. L'aire géographique de l'IGP se définit donc autour de différentes notions. L'estran est large et subit des marnages importants. Cette caractéristique permet de tromper les huîtres. Ce savoir-faire, améliorant la tenue des huîtres à l'exondation, est hérité de l'époque des grandes pêches de Granville au XVIIIème siècle.
Cette spécificité d'élevage est donc ancrée au territoire par la topographie de l'estran et le régime tidal et ancrée de manière temporelle par son ancienneté. De plus, le littoral normand est dit ouvert, c'est-à-dire qu'il n'est pas protégé et qu'il subit directement les vagues, les courants et les vents. L'élevage en pleine mer a un impact direct sur le produit et notamment sur le goût iodé de l'huître de Normandie, les huîtres ne se trouvant pas dans des eaux saumâtres comme dans les claires de Marennes Oléron.