Le nouveau bistrot - Quand les plats bistrot rencontrent la gastronomie - E-book - Epub fixed layout

Franck Baranger, jeune chef cuisinier travaille dans deux restaurants à Paris dans le 9eme arrondissement où il est né et qu'il affectionne tout particulièrement. Il propose une cuisine inventive dite de bistrot, cuisine de tradition française. Formé à l'école hôtelière dès l'âge de 16 ans, il fait ses premiers pas au Bristol (Paris) avec Eric Fréchon, chez Christian Constant au restaurant Les Cocottes et est aussi formé par Jacques Sénéchal du restaurant Les Célébrités à l'hôtel Nikko.
Il est le chef du restaurant Le Pantruche (qui veut dire en argot Paris) ouvert le 16 décembre 2010 de style Art-déco,  animé par le chef de salle Edouard Bobin. Il oeuvre également dans le restaurant Caillebotte le petit frère du Pantruche inauguré en novembre 2014, au design plus moderne, bar en marbre blanc donnant sur une cuisine-atelier, tabourets à la nordique et ampoules nues. Sa cuisine connaît un succès grandissant dans les deux restaurants.
Parmi ses plats on peut signaler les huîtres Roumégous, l'ouf mollet à la fondue de morue, la tarte au citron déstructurée. L'ouverture en cinq ans de deux établissements dans le 9e arrondissement de Paris aura fait de Franck Baranger l'un des meilleurs représentants de la bistronomie parisienne.