Julien Fouin, 30 ans, est journaliste, responsable d'une rubrique sur la santé et l'environnement à Santé Magazine. Depuis 10 ans, il s'est spécialisé dans le domaine de l'environnement et de la qualité de la vie. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages dont La Chaux naturelle : décorer, restaurer, construire (aux Editions du Rouergue). Jean Christophe Estève, né à Bordeaux le 14 mai 1938, fonde le club des amis du vin en 1966 et la société des vins naturels en 1970. Les Caves Estève font, depuis 1978, partie des négociants incontournables du monde du vin. Avec plus de 1000 références de vins et 17 000 clients, Jean Christophe Estève est sacré meilleur caviste de France en 1993. A l'origine de la Fédération nationale des cavistes indépendants, dont il a été président de 1993 à 2000, il a créé à Paris en 1999 la première cave de vins bio. Jacques Guillard, photographe professionnel depuis 1973, co-fondateur de l'agence Scope, a illustré plus d'une cinquantaine de livres sur le vin.