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Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:- sur la microbiologie du vin: métabolisme et condition du développement des levures, métabolisme des bactéries lactiques, l'emploi du SO2 et les produits agaissant en complément du SO2 - sur les vinifications: le raisin et sa maturation, les vinifications en rouge, en blanc et particulières.Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.
