Manuel pratique de Cuisine - Ecole Le Cordon Bleu - Paris

Note moyenne 
Eric Treuille et Jeni Wright - Manuel pratique de Cuisine - Ecole Le Cordon Bleu - Paris.
Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ?... Lire la suite
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Résumé

Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ? Comment réussir une sauce ? Quel ustensile utiliser ? Cet ouvrage fera de vous un vrai cordon bleu. Vous y trouverez : plein de conseils pour bien choisir tous les produits, les préparer et les conserver ; les techniques à connaître, étape par étape, pour cuisiner les viandes, les poissons, les légumes mais aussi, le sucré, les sauces, les fonds de volaille ou les accompagnements ; des recettes traditionnelles, originales ou exotiques faciles à faire comme le gigot d'agneau, le risotto aux fruits de mer, les nems ou la tarte au citron ainsi que des astuces de présentation. Depuis plus d'un siècle, l'Ecole Le Cordon Bleu occupe à Paris une place privilégiée au cœur de la gastronomie française, en explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à Londres, à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie classiques.

Caractéristiques

  • Date de parution
    26/10/2005
  • Editeur
  • ISBN
    2-01-235826-8
  • EAN
    9782012358263
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    351 pages
  • Poids
    1.42 Kg
  • Dimensions
    21,5 cm × 27,5 cm × 2,0 cm

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