Le petit chimiste en cuisine

Name: Le petit chimiste en cuisine
Price: 12.9 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Raphaël Haumont
ISBN: 9782100715015

Thierry Marx

Léandre Chéron

(Photographe)

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Extrait

Raphaël Haumont et Thierry Marx - Le petit chimiste en cuisine.

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Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes.... Lire la suite

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Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez... Et dégustez ! Comment réaliser une mousse de fraise complètement "siphonnée" ? Comment réaliser un caramel explosif ? Comment faire des spaghettis avec du jus de fruit ? Comment mettre la tête au carré à une ratatouille?

Date de parution

08/10/2014
Editeur

Coédition Science & Vie Junior/Dunod
ISBN

978-2-10-071501-5
EAN

9782100715015
Présentation

Broché
Nb. de pages

144 pages
Poids

0.392 Kg
Dimensions

17,0 cm × 24,0 cm × 1,3 cm

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Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherches vers... les fourneaux et il crée en 2012 le Centre français d'innovation culinaire en partenariat avec Thierry Marx.