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Le Sommet mondial de l'alimentation de 1996 est l'occasion d'une réflexion sur le cadre juridique de la sécurité alimentaire. Il apparaît en effet, que les opérations menées par les pouvoirs publics, les agences internationales de coopération et la société civile dans son ensemble reposent sur des instruments juridiques appropriés, soit adoptés par les gouvernements, soit négociés dans des forums internationaux.
Leur délicate mise en œuvre requiert la coopération d'un certain nombre d'intervenants ; ces instruments permettent à la fois de garantir une certaine sécurité, et de corriger les effets des crises. De courtes synthèses des textes pertinents sont données en annexe.