Best of Claire Heitzler

Name: Best of Claire Heitzler
Price: 14 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Claire Heitzler
ISBN: 9782841236091

Claire Heitzler

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Claire Heitzler - Best of Claire Heitzler.

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Découvrez tous les secrets de réalisation de Claire Heitzler (Chef Pâtissière du restaurant Lasserre Michelin), l'une des pâtissières françaises les plus reconnues ! LA COLLECTION Best of, une collection pour réussir vos recettes comme un grand chef ! Grâce à des recettes et techniques détaillées tout en images, abordez les recettes emblématiques de grands chefs ! CONTENU Découvrez tous les secrets de réalisation de Claire Heitzler (Chef Pâtissière du restaurant Lasserre Michelin), l'une des pâtissières françaises les plus reconnues ! Avec le Best of Claire Heitzler, réussissez ses plus grandes recettes.
A l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de cette grande pâtissière. 11 recettes détaillées pour réussir le sablé fondant aux pistaches et aux agrumes, le soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille et la mousse légère au champagne, litchi et fraises des bois.

Date de parution

17/10/2013
Editeur

LEC (Les Editions Culinaires)
Collection

Best of
ISBN

978-2-84123-609-1
EAN

9782841236091
Présentation

Relié
Nb. de pages

121 pages
Poids

0.727 Kg
Dimensions

19,6 cm × 25,4 cm × 2,0 cm

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Biographie de Claire Heitzler

Claire Heitzler Elue " Chef Pâtissière de l'année 2012 " par ses pairs et " Chef pâtissière de l'année 2013 " par le guide Gault & Millau , Claire Heitzler imagine des desserts raffinés et subtils. Formée chez Michel Troisgros et Thierry Mulhaupt, elle a également acquis une solide expérience à l'international, du restaurant " Beige - Alain Ducasse " à Tokyo au Park Hyatt Dubai, avant de revenir en France et devenir chef de la pâtisserie du Ritz et depuis 2010 du restaurant Lasserre.
Claire Heitzler travaille ses desserts à partir d'une sélection de produits de saison auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Elle affectionne particulièrement les jeux de textures sur un même produit, alternant ainsi le cru, le cuit, l'émulsion, la ganache, le sorbet... l'objectif étant d'apporter à chaque fois des sensations identifiables en bouche.