Aliments et boissons - Filières et produits - Grand Format

Name: Aliments et boissons
Price: 30.5 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Elisabeth Vierling
ISBN: 9782704011476

2e édition

Elisabeth Vierling

Note moyenne

Donner le premier avis

Elisabeth Vierling - Aliments et boissons - Filières et produits.

Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons.... Lire la suite

30,50 € Neuf

Grand format 30,50 € Voir tous les
formats

Définitivement indisponible

Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série " Sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agroalimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.

- Le lait
- Les fromages
- Les viandes
- Les produits de la pêche
- Les œufs et ovoproduits
- Les légumes frais et les fruits
- Les légumes secs et le soja
- Les céréales
- Les corps gras
- Les produits sucrés et les produits glacés
- Les boissons
- Les agricultures dites durables : raisonnée, intégrée, biologique
- Le point sur les organismes végétaux génétiquement modifiés (OGM)